Расчёт вместимости

6 или 10 уровней: как рассчитать нужную печь

Количество уровней — только геометрия камеры. Решение принимают после расчёта реальной раскладки продукта и числа циклов в самый загруженный период.

Подготовлено UNOX ProПроверено по спецификациям производителя · 3 сентября 2026

Шаг 1. Сделайте тестовую раскладку

Определите, сколько порций конкретного блюда помещается в одной гастроёмкости без ухудшения результата. Умножьте на число одновременно используемых уровней, а не на паспортный максимум камеры.

Порций на одной гастроёмкости
Рабочих уровней для этого блюда
Потери места из-за высоты продукта
Совместимость соседних загрузок

Шаг 2. Учтите полный цикл

К времени приготовления добавьте загрузку, выгрузку, возможный предварительный разогрев и подготовку следующей партии. Делить час только на время программы слишком оптимистично.

Шаг 3. Добавьте резерв

Печь, которая справляется только при идеальном расписании, создаёт очередь при первом отклонении. Резерв нужен для банкетной нагрузки, повторного заказа и несовместимых режимов.

Когда переходить к большей камере

Большая вместимость оправдана, если малой печи требуется слишком много последовательных циклов в пик, блюда нельзя объединить в одной загрузке или кухня планирует подтверждённый рост. Финальный выбор проверяют на меню и плане производства.