Ресторанный выбор

Как выбрать пароконвектомат UNOX для ресторана

Модель определяют меню, пиковый сервис и организация кухни. Количество посадочных мест полезно знать, но само по себе оно не отвечает на вопрос о вместимости печи.

Подготовлено UNOX ProПроверено по спецификациям производителя · 3 сентября 2026

1. Разберите меню на процессы

Составьте список операций, которые планируете переносить в пароконвектомат: запекание, жарка, приготовление с паром, регенерация и ночные циклы. Отдельно отметьте процессы, которые должны идти одновременно.

Блюда и тип гастроёмкости
Размер одной партии
Время цикла и частота загрузок
Несовместимые температура, влажность или аромат

2. Посчитайте пиковый час

Считайте не среднюю загрузку за день, а максимальное число порций в коротком интервале. Добавьте время на загрузку, выгрузку и восстановление рабочего процесса. Резерв важнее формального заполнения камеры на сто процентов.

3. Проверьте формат и коммуникации

До выбора артикула подтвердите формат гастроёмкостей, напряжение и доступную мощность, воду, слив, вентиляцию, габариты проходов и место обслуживания. Для моделей XETC из текущего каталога указано питание 380 В; остальные требования сверяют по точной спецификации.

4. Сравните весь комплект

В смету включают не только печь, но и подставку или тележку, гастроёмкости, водоподготовку, вытяжное решение, доставку, монтаж и обучение. Если часть работ неизвестна, её следует пометить как требующую обследования, а не обещать фиксированный итог.