Шкафы расстоечные
Артикул: XEBPL-16EU-D · Код: 75999- Уровни
- 16
- Подключение
- 230 В
338 700 ₽На складе: 3 шт.
официальный дилерКаталогРасстоечные шкафы UNOX
Расстойка теста перед выпечкой. Подберём шкаф по объёму партий, формату противней и совместимости с печью.
Найдено: 3
Выбранные фильтры
Только в наличии на складе
Шкафы расстоечные
Артикул: XEBPC-08EU-V · Код: 200951- Уровни
- 8
- Подключение
- 220 В
173 000 ₽На складе: 1 шт.
Шкафы расстоечные
Артикул: XLT193 · Код: 7639- Подключение
- 230 В
102 800 ₽На складе: 1 шт.
Как выбрать: Расстоечные шкафы UNOX
Практический выбор UNOX
Как выбрать: Расстоечные шкафы UNOX
Расстойка теста перед выпечкой. Подберём шкаф по объёму партий, формату противней и совместимости с печью.
Особенности расстоечных шкафов UNOX
Расстоечные шкафы UNOX предназначены для создания контролируемой среды при расстойке теста. Они поддерживают заданную температуру и влажность, что особенно важно для дрожжевых изделий: хлеба, багетов, булочек, пиццы и другой выпечки. Благодаря равномерному распределению пара и тепла тесто подходит быстрее и качественнее, а готовые изделия получаются пышными и с хрустящей корочкой. Шкафы оснащены удобными дверями, регулируемыми ножками и простыми в управлении панелями. Многие модели имеют автоматические программы, которые упрощают настройку и снижают риск ошибок. В зависимости от модели шкафы могут быть рассчитаны на противни различных форматов, включая стандартные 60×40 см, что позволяет легко интегрировать их в существующую линию.
Как подобрать расстоечный шкаф
При выборе расстоечного шкафа UNOX важно учитывать несколько ключевых параметров. Вместимость определяется количеством уровней и форматом противней: от компактных моделей на 2–3 уровня до вместительных шкафов на 10 и более уровней. Обратите внимание на максимальную нагрузку на уровень – она должна соответствовать весу ваших заготовок. Также важна возможность регулировки влажности: для некоторых видов теста требуется более высокая влажность, для других – умеренная. Наличие таймера и автоматических программ облегчит контроль процесса. И, конечно, убедитесь, что шкаф совместим с вашей печью по габаритам и типу противней – это обеспечит бесперебойную работу.
Применение в профессиональной кухне
Расстоечные шкафы UNOX находят применение в самых разных производствах: от небольших пекарен и кондитерских до крупных хлебозаводов. Они подходят для расстойки хлебобулочных изделий, слоеного теста, пиццы и даже для ферментации некоторых видов теста. Благодаря точному контролю температуры и влажности, шкафы UNOX помогают стандартизировать процесс и получать стабильный результат независимо от внешних условий. Это особенно важно при работе в жарком климате или в помещениях с перепадами температуры. Кроме того, использование расстоечного шкафа снижает зависимость от квалификации персонала, так как автоматика берет на себя поддержание оптимальных параметров.
Таблица подбора
| Шаг | Документ |
|---|---|
| Идентификация | Артикул и шильдик печи |
| Назначение | Расстойка |
| Совместимость | Матрица или письменное подтверждение |
| Монтаж | Схема и габариты |
| Приёмка | Артикулы и количество |
Вопросы и ответы
Зачем нужен расстоечный шкаф в пекарне?
Расстоечный шкаф создает оптимальную среду для расстойки теста: поддерживает заданную температуру и влажность. Это позволяет дрожжевому тесту равномерно подняться, улучшает структуру и объем готовых изделий. В пекарнях такие шкафы используют для хлеба, багетов, булочек и другой выпечки, обеспечивая стабильный результат и сокращая время ручной работы.
Какая температура в расстоечном шкафу?
В расстоечных шкафах UNOX обычно поддерживается температура в диапазоне от +25 до +40 °C, а влажность регулируется в пределах 60–90%. Точные параметры зависят от модели и типа теста. Для сдобного теста чаще используют более высокую температуру, для хлебного – чуть ниже. Рекомендуется следовать рецептуре и инструкции к оборудованию.
Как выбрать расстоечный шкаф для пекарни?
При выборе расстоечного шкафа UNOX учитывайте формат противней, которые вы используете (например, 60×40 см), и количество уровней, необходимое для вашего объема производства. Важно, чтобы шкаф был совместим с вашей печью по габаритам и типу противней. Также обратите внимание на наличие регулировки влажности и автоматических программ – это упростит работу и повысит качество выпечки.